期刊文献+
共找到11篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
高效液相色谱法对粉条中甲醛含量的快速检测 认领 被引量:8
1
作者 佟琦 王志斌 +3 位作者 崔海莹 李伟娇 梁杨 贾茵 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期 1392-1395,共4页
建立了Nash试剂柱前衍生高效液相色谱法快速测定土豆粉条样品中甲醛含量的分析方法。考察了衍生试剂、衍生反应条件及衍生物的稳定性。Nash试剂柱前衍生,产物经Agilent Zorbax Eclipse XDB—C18(4.6mm×250mm,5μm)柱分离,采... 建立了Nash试剂柱前衍生高效液相色谱法快速测定土豆粉条样品中甲醛含量的分析方法。考察了衍生试剂、衍生反应条件及衍生物的稳定性。Nash试剂柱前衍生,产物经Agilent Zorbax Eclipse XDB—C18(4.6mm×250mm,5μm)柱分离,采用可变波长扫描紫外检测器(VWD)检测,检测波长412nm;流动相为乙腈-水(30:70),流速为0.8mL·min^-1.方法在0.00~0.80mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9998。粉条样品的加标回收率为92%~94%,RSD为0.75%-1.5%,检出限为0.043μg/g。该方法能满足快速筛查粉条中甲醛类防腐剂的要求。 展开更多
关键词 Nash试剂衍生 土豆粉条样品 甲醛 快速测定 高效液相色谱法
在线阅读 下载PDF
食用氯化钠替代明矾在马铃薯粉丝(条)中的应用 认领 被引量:12
2
作者 刘兰霞 章睿 赵怀卓 《农产品加工.学刊》 2010年第11期 107-108,共2页
通过改变马铃薯粉丝(条)生产工艺参数,用食用氯化钠(食盐)替代明矾,达到或超过传统工艺马铃薯粉丝(条)产品所具有的透明、耐煮、不断条、不浑汤、不黏连、口感筋道等特性.
关键词 食用氯化钠 明矾 马铃薯粉丝(条) 工艺参数
在线阅读 下载PDF
7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析 认领
3
作者 蒋荣霞 杨璐 +2 位作者 连喜军 王雪青 康海岐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第20期6780-6787,共8页
目的分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量,采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由... 目的分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量,采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由高到低为:双塔马铃薯粉条>龙须红薯粉条>天豫红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>六六顺龙口绿豆粉条>升林红薯粉条>富昌龙口绿豆粉条,水煮时间长短更能精确反映粉条耐水煮性。7种粉条明矾含量由高到低为:天豫红薯粉条>升林红薯粉条>龙须红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>双塔马铃薯粉条>六六顺龙口绿豆粉条≈富昌龙口绿豆粉条。结论明矾添加可以提高粉条的耐水煮性。要生产耐水煮无明矾添加粉条一定要选择容易溶胀的淀粉,采用能加速淀粉回生重结晶的糊化工艺。 展开更多
关键词 甘薯粉条 绿豆粉条 马铃薯粉条 明矾 耐水煮性
基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测 认领 被引量:3
4
作者 陈嘉 高丽 +2 位作者 叶发银 雷琳 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期211-218,共8页
探索了近红外光谱(near infrared spectra,NIRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型... 探索了近红外光谱(near infrared spectra,NIRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型,并通过光谱预处理及光谱变量筛选对模型进行了优化。结果显示,采用标准正态变量变换和一阶导数对全光谱预处理后,甘薯粉丝掺假SVM定性判别模型的识别准确率可达100%,优于马氏距离判别模型;用标准正态变量变换和一阶导数对光谱预处理,并通过前向区间支持向量机(forward interval support vector machine,fi-SVM)筛选光谱变量后,木薯淀粉含量SVM预测模型的相关系数( r )和预测均方差(RMSEP)可达到0.92和11.20,玉米淀粉含量SVM预测模型的 r 和RMSEP可达到0.96和7.49。结果表明,基于NIRS和SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析检测模型具有较高的识别率和预测精度,用于检测甘薯粉丝的掺假是可行的。 展开更多
关键词 甘薯粉丝 掺假 近红外 支持向量机 定性判别 定量分析
在线阅读 免费下载
不同低温冷冻条件及干燥温度对紫薯粉条品质的影响 认领 被引量:3
5
作者 邢丽君 木泰华 +3 位作者 张苗 余树玺 陈井旺 杨海燕 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第3期115-121,共7页
为了提高紫薯粉条产品的品质,将紫薯粉条分别于4℃(2、4、6 h和8 h),-18℃(4、7、10 h和14 h)以及4℃与-18℃组合(4℃,8 h与-18℃,7 h)条件下处理后,以质构性质、烹煮性质、色泽、断条率和释出花青素含量为指标,筛选出最佳低温冷... 为了提高紫薯粉条产品的品质,将紫薯粉条分别于4℃(2、4、6 h和8 h),-18℃(4、7、10 h和14 h)以及4℃与-18℃组合(4℃,8 h与-18℃,7 h)条件下处理后,以质构性质、烹煮性质、色泽、断条率和释出花青素含量为指标,筛选出最佳低温冷冻条件,并比较了不同干燥温度对该条件下所制备的紫薯粉条品质的影响。结果表明,4℃冷藏8 h的紫薯粉条品质最佳,其剪切形变为94.57%、剪切应力为122.57 g/mm2和拉伸强度为13.79%,而膨胀系数为293.56%。此外,65℃干燥30 min粉条品质最佳,其膨胀系数为226.22%、煮沸损失为1.58%。 展开更多
关键词 紫薯粉条 低温冷冻 干燥温度 品质
无矾马铃薯粉条的研究 认领 被引量:4
6
作者 刘婷婷 宋春春 王大为 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期262-265,277共5页
以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条。通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响。结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤... 以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条。通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响。结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤出温度90%、水分添加量32%时,生产的粉条品质最好,具有良好的感官品质和蒸煮特性。采用二次挤压技术生产无矾马铃薯粉条,与传统方式相比,工艺简单,具有省时、节能、节水的特点,而且产品质量稳定,适合企业连续化、规模化生产。 展开更多
关键词 挤压技术 马铃薯粉条 品质
在线阅读 免费下载
番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的研制 认领 被引量:1
7
作者 申慧珊 夏天雨 +3 位作者 吴青兰 江昊 张国权 郑建梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期103-107,122共6页
试验针对方便粉丝入味难,冲泡后汤料滋味浓郁而粉丝寡淡无味的问题,对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的生产工艺进行了研究。以感官评分为控制指标,通过单因素试验和正交试验对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的配方进行了研制。结果表明... 试验针对方便粉丝入味难,冲泡后汤料滋味浓郁而粉丝寡淡无味的问题,对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的生产工艺进行了研究。以感官评分为控制指标,通过单因素试验和正交试验对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的配方进行了研制。结果表明:粉包的最佳配方为白砂糖8%、牛肉调味粉4.8%、生姜粉2.3%、花椒粉2.3%、肉桂粉2.3%、食盐45%、鲜味剂5%和五香粉4.5%;酱包料的最佳配方为牛骨汤30%、黄豆酱4.8%、牛肉调味粉1.5%、牛肉精膏1.5%、乙基麦芽酚0.5%、番茄(酱和粉)35%、香辛料0.75%、牛油15%和食盐4.5%。 展开更多
关键词 方便粉丝 调料 粉包 酱包 配方
在线阅读 下载PDF
印江纯天然红薯粉条加工及品质评价 认领 被引量:3
8
作者 李刚凤 谭沙 马贵成 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第8期25-28,共4页
本研究通过对二次熟化工艺制作的红薯粉条,经不同复水方式和蒸煮时间后测定其质构特性、断条率和耐煮性。结果表明:冷水复水的红薯粉条其蒸煮 TPA 质构特性较热水复水好些,随蒸煮时间的延长,红薯粉条弹性几乎没减小,断条率较低,... 本研究通过对二次熟化工艺制作的红薯粉条,经不同复水方式和蒸煮时间后测定其质构特性、断条率和耐煮性。结果表明:冷水复水的红薯粉条其蒸煮 TPA 质构特性较热水复水好些,随蒸煮时间的延长,红薯粉条弹性几乎没减小,断条率较低,耐煮性较好,红薯粉条干物质含量减少量小,红薯粉条品质较好。 展开更多
关键词 红薯粉条 质构 断条率 耐煮性
在线阅读 下载PDF
什锦八宝饭:去神化的政治领袖崇拜——网络时代的领袖崇拜模式研究 认领 被引量:2
9
作者 庄金玉 《改革与开放》 2009年第12X期153-154,共2页
领袖崇拜是人类历史上亘古常新的话题,本文通过对胡锦涛温家宝的偶像崇拜群体"什锦八宝饭"的研究,发现网络时代的领袖崇拜模式呈现平民化、个性化等特征,这种去神化的崇拜模式与网络技术和开放的政治大环境密不可分。
关键词 粉丝 什锦八宝饭 领袖崇拜
在线阅读 免费下载
甘薯粉丝生产中多糖胶与甘薯淀粉相互作用机理 认领 被引量:12
10
作者 谭洪卓 谭斌 +2 位作者 刘明 田晓红 谷文英 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期 49-55,共7页
目的:研究甘薯粉丝生产中以多糖胶为主的各种添加剂与甘薯淀粉的作用机理,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据。方法:通过测定各添加剂与甘薯淀粉共混体系的玻璃化转变温度、渗漏直链淀粉量、添加剂与甘薯淀粉间的相互作用力和红外光谱... 目的:研究甘薯粉丝生产中以多糖胶为主的各种添加剂与甘薯淀粉的作用机理,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据。方法:通过测定各添加剂与甘薯淀粉共混体系的玻璃化转变温度、渗漏直链淀粉量、添加剂与甘薯淀粉间的相互作用力和红外光谱来分析各添加剂与甘薯淀粉相互作用机理。结果:CMC和卡拉胶与甘薯淀粉不相容,其它多糖胶、明矾、食盐、大豆蛋白和甘油与甘薯淀粉是相容的,尤以加沙蒿胶和魔芋胶的甘薯粉丝共混体系最稳定;这些添加剂在甘薯淀粉中主要是与直链淀粉分子结合,其相互作用的强度有强有弱;氯化钠对甘薯淀粉与多糖胶作用力的削弱很小,而脲对其相互作用力的削弱作用极强;在红外光谱图上,含添加剂的甘薯粉丝与原甘薯粉丝相比,除了-OH峰有位移的区别外,其他吸收峰都非常接近。结论:沙蒿胶、魔芋胶与甘薯淀粉的共混体系是相容的,相互之间作用没有产生新的基团,而是通过无数微弱的存在于链内、链间的氢键而使各自的直链级分或支链中的长直链部分相互靠拢,形成局部的微晶束,并以这些微晶束作为节点,维系巨大的网络体系;而甘薯淀粉与明矾复合凝胶分子间相互作用力主要为静电作用。 展开更多
关键词 甘薯粉丝 多糖胶 甘薯淀粉 玻璃化转变 红外光谱 相互作用
在线阅读 下载PDF
甘薯方便粉的加工工艺 认领 被引量:2
11
作者 陈静萍 王学武 王克勤 《食品与机械》 CSCD 2001年第2期 31,共1页
以甘薯淀粉为主要原料,经过净化脱色、挤压糊化和干燥成型等工序后,附加不同口味调味料包,制成方便薯粉.
关键词 甘薯淀粉 方便粉丝 生产工艺 产品质量
在线阅读 免费下载
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈