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不同贮藏方式对花生仁品质的影响 认领
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作者 周巾英 王丽 +3 位作者 祝水兰 罗晶 樊琪平 冯健雄 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期134-140,共7页
以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理,检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B1含量的变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,花生仁的... 以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理,检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B1含量的变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,花生仁的酸价、过氧化值和粗蛋白含量都呈上升趋势;油亚比在贮藏后期升高;氨基酸总量在贮藏后期降低;黄曲霉毒素B1含量贮藏前期未检出,后期逐渐升高。气调贮藏、低温贮藏和干燥贮藏能较好地保障花生仁贮藏品质,尤其对抑制花生仁的氧化酸败及其黄曲霉毒素B1防控效果明显。 展开更多
关键词 花生仁 低温贮藏 干燥贮藏 气调贮藏 品质
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海参低温贮藏过程中品质与理化性质的变化 认领
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作者 白颖 冯丁丁 +5 位作者 浦源 申平 时逸馨 奚倩 董秀芳 启航 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期208-214,共7页
研究预处理的海参在4℃条件下贮藏60 d的品质及理化性质变化。定期分析处理组和对照组海参可溶性胶原蛋白含量、硬度和咀嚼度变化,蛋白质降解情况,组织蛋白酶-L的活性,Caspase-3的活性,结构蛋白表达量的变化及自由基的生成情况。结果表... 研究预处理的海参在4℃条件下贮藏60 d的品质及理化性质变化。定期分析处理组和对照组海参可溶性胶原蛋白含量、硬度和咀嚼度变化,蛋白质降解情况,组织蛋白酶-L的活性,Caspase-3的活性,结构蛋白表达量的变化及自由基的生成情况。结果表明,随着低温处理时间的延长,前期各指标变化不显著,可溶性胶原蛋白含量从第10天开始明显增加;硬度和咀嚼性在15~25 d剧烈下降。SDS-PAGE结果表明,高分子质量蛋白含量在15 d时开始下降,肌动蛋白在30 d后消失;组织蛋白酶-L活性在20 d时显著增加,Caspase-3活力在25 d时达到最大值;30 d后,β-actin蛋白信号明显减弱。电子自旋共振波谱(ESR)结果表明,ROS信号强度随时间的延长,呈先上升后下降的趋势。研究结果为海参在贮藏期的品质保持,提供了试验数据。 展开更多
关键词 海参 低温贮藏 品质 理化性质 电子自旋共振波谱
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抑制‘甜春橘柚’贮藏中失水的研究 认领
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作者 黄华明 纪颖 +1 位作者 刘晔 黄静怡 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期403-410,共8页
【目的】控制‘甜春橘柚’采后失水现象,探究一种能有效减少‘甜春橘柚’枯水粒化的综合型保鲜方法。【方法】对采后‘甜春橘柚’果实用不同冷激时间、不同浓度的保鲜剂涂膜、不同厚度的保鲜袋包装和不同贮藏温度多种措施进行处理,定期... 【目的】控制‘甜春橘柚’采后失水现象,探究一种能有效减少‘甜春橘柚’枯水粒化的综合型保鲜方法。【方法】对采后‘甜春橘柚’果实用不同冷激时间、不同浓度的保鲜剂涂膜、不同厚度的保鲜袋包装和不同贮藏温度多种措施进行处理,定期测定各处理的失重率,并以外观性状、汁胞粒化指数和失重率等为‘甜春橘柚’果实失水控制效果的综合评价指标。【结果】‘甜春橘柚’果实经冷激、涂膜、包装、冷藏处理后,果实的失重率显著低于对照,能有效控制采后‘甜春橘柚’果实在贮藏期间失水现象的发生。冷激10 min以上的果实失重率能维持在10%以内。浓度越高的甲壳素涂膜‘甜春橘柚’,控制果实的失水效果越好。用厚度为0.01、0.02和0.04 mm薄膜袋包装‘甜春橘柚’,形成的自发气调环境能有效抑制水分蒸腾。适当的低温贮藏也能较好地控制‘甜春橘柚’失水失鲜现象。【结论】在单因素试验基础上,通过L18(35)正交试验选出的能控制‘甜春橘柚’果实枯水现象的发生、降低汁胞粒化程度的最佳方案为:冷激处理15 min后再用0.4%(w)甲壳素溶液浸果(10 min)涂膜处理,而后用厚度为0.04 mm薄膜袋包装‘甜春橘柚’果实并置于10℃下冷藏。 展开更多
关键词 ‘甜春橘柚’ 失水控制 冷激 涂膜 包装 低温贮藏
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真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响 认领
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作者 朱海滨 洪扬 +2 位作者 王则金 黄莹 林震山 《渔业研究》 2021年第1期53-60,共8页
海鲈鱼采用浓度为10%和25%的食盐水溶液处理(24 h),放置于-1℃内冷藏,通过感官评价、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值等指标来综合评价海鲈鱼贮藏品质。研究发现,不同浓度食盐水溶液处理具有减菌作用,冷藏过程中可以明显抑制... 海鲈鱼采用浓度为10%和25%的食盐水溶液处理(24 h),放置于-1℃内冷藏,通过感官评价、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值等指标来综合评价海鲈鱼贮藏品质。研究发现,不同浓度食盐水溶液处理具有减菌作用,冷藏过程中可以明显抑制细菌的生长,同时延缓微生物产生TVB-N的能力。通过Pearson相关分析,海鲈鱼冷藏过程中感官评分与TVC、TVB-N具有极显著相关性,而与pH值无显著相关性。海鲈鱼冷藏保鲜期需要结合3个指标进行综合评价;综合评估得出10%与25%食盐水溶液处理可以延长海鲈鱼达到优级品品质的冷藏期分别为4 d、8 d;达到合格品品质的冷藏期分别为8 d、12 d。 展开更多
关键词 海鲈鱼 真空包装 低温贮藏 保鲜
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莲藕酚类物质的变化及采后贮藏对鲜切莲藕酚类物质的影响 认领
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作者 漆欣 周白雪 +3 位作者 易阳 王丽梅 王宏勋 闵婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第2期25-32,共8页
酚类物质具有抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病等多种生理功能,是大多数果蔬中都含有的活性物质。以‘鄂莲5号’为试材,初步明晰莲藕生长发育及成熟采收时期总酚和单酚(没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素)的积累规律。进一步探究了低温贮... 酚类物质具有抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病等多种生理功能,是大多数果蔬中都含有的活性物质。以‘鄂莲5号’为试材,初步明晰莲藕生长发育及成熟采收时期总酚和单酚(没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素)的积累规律。进一步探究了低温贮藏和气调包装贮藏对鲜切莲藕褐变底物酚类物质的影响,以期为莲藕的贮藏保鲜提供思路。结果显示,生长期总酚和各种单酚不断积累,随着采收期的延长,总酚和没食子酸先增加后减少,儿茶素和没食子儿茶素持续减少;低温贮藏和气调包装均能显著降低(P<0.05)鲜切莲藕褐变程度、抑制总酚含量的增加、维持儿茶素含量的稳定,另外气调包装有利于没食子酸和没食子儿茶素的积累。总的来看,莲藕生长期酚类物质不断积累,采收期延后不利于酚类物质的保留,采后贮藏时儿茶素较稳定,而没食子酸和没食子儿茶素易受贮藏方式的影响。 展开更多
关键词 莲藕 褐变度 酚类物质 低温贮藏 气调包装
低温贮藏对鲜食葡萄果实中单萜化合物的影响 认领
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作者 王慧玲 闫爱玲 +4 位作者 孙磊 张国军 王晓玥 任建成 徐海英 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期164-178,共15页
【目的】探讨低温贮藏过程中游离态和糖苷结合态单萜组分和含量变化趋势,从更加全面的代谢物角度诠释玫瑰香气成分变化规律,为更好地研究贮藏期间葡萄风味品质的变化和最佳贮藏条件的建立提供理论依据。【方法】以两个优新葡萄品种‘瑞... 【目的】探讨低温贮藏过程中游离态和糖苷结合态单萜组分和含量变化趋势,从更加全面的代谢物角度诠释玫瑰香气成分变化规律,为更好地研究贮藏期间葡萄风味品质的变化和最佳贮藏条件的建立提供理论依据。【方法】以两个优新葡萄品种‘瑞都红玫’和‘瑞都早红’为试材,选取健康果实预冷至-1—0℃,放入PE葡萄保鲜膜中,封口入库((2±1)℃,90%RH)。每15 d取样一次,共取样3次,常规方法测定果实理化指标和外观品质指标;顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定果实中游离态和糖苷结合态单萜类组分和含量的变化。【结果】低温贮藏过程中,两个品种葡萄果实可溶性固形物含量呈现降低的趋势,可滴定酸含量变化趋势略有不同;失重率、烂果率、落粒率和果梗褐变指数随着低温贮藏时间延长而升高,果柄耐拉力随贮藏时间延长而降低。化合物分析结果显示,里那醇、β-月桂烯、β-cis-罗勒烯、柠檬烯、cis–呋喃型氧化里那醇和香叶醇等是两个葡萄品种的主要游离态单萜成分;而主要糖苷结合态单萜有里那醇、β-月桂烯、香叶醇、香叶醛、β-cis-罗勒烯和橙花醚等。低温贮藏过程中,总游离态单萜含量显著降低,28种游离态单萜的变化趋势聚为4类;相较于贮藏初期,大部分游离态化合物含量呈现降低趋势。主成分分析结果显示香叶酸(M28)、橙花醚(M14)、里那醇(M16)和4-松油烯醇(M17)等游离态单萜可以作为不同贮藏时间样品区分的主要贡献差异单萜成分。各个糖苷结合态单萜在贮藏过程中也表现不同的变化趋势,总结合态单萜含量与游离态单萜呈现相反的趋势。结合态氧化玫瑰是区分两个品种的主要标记物。【结论】‘瑞都红玫’低温耐贮性优于‘瑞都早红’;低温贮藏会引起游离态单萜含量显著降低;游离态香叶酸、橙花醚等化合物可以� 展开更多
关键词 葡萄 低温贮藏 游离态单萜 糖苷结合态单萜
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低温贮藏对草莓苗的生理变化及生长发育的影响 认领
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作者 于红梅 袁华招 +4 位作者 关玲 陈晓东 唐山远 王庆莲 赵密珍 《中国农学通报》 2021年第9期35-41,共7页
为了建立草莓苗安全冷藏体系,本研究以草莓品种‘宁玉’为试材,测定了低温对草莓苗叶绿素、SOD、POD、MDA、可溶性糖、脯氨酸、内源激素含量等生理指标、物候期和产量的影响。结果表明叶绿素a、b含量及其比值、SOD值和可溶性糖含量逐渐... 为了建立草莓苗安全冷藏体系,本研究以草莓品种‘宁玉’为试材,测定了低温对草莓苗叶绿素、SOD、POD、MDA、可溶性糖、脯氨酸、内源激素含量等生理指标、物候期和产量的影响。结果表明叶绿素a、b含量及其比值、SOD值和可溶性糖含量逐渐下降,而POD值逐渐升高。处理21天时叶绿素a下降幅度为0.28 mg/g,SOD下降了46.5%,POD上升了428.73%;脯氨酸含量在处理第3天时急剧增加,之后逐渐下降;MDA含量整体呈下降趋势;GA3和IAA的含量先降低后升高,ABA含量呈现相反变化,处理8天分别达到谷值和峰值;处理8天以内草莓物候期提前、早期产量增加。5℃条件下,草莓种苗可以安全贮藏8天,达到早熟和稳产。 展开更多
关键词 草莓苗 低温贮藏 生理变化 生长发育 产量 早熟 稳产
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江原钝绥螨低温贮藏技术 认领
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作者 张栩浩 张贝 +1 位作者 郑薇薇 张宏宇 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期169-175,181,共8页
柑橘全爪螨Panonychus citri是湖北省柑橘园中常见害螨,可造成柑橘树落花、落叶、落果。在生产无公害水果时利用生物防治技术来控制果园中的害虫是一项重要技术。江原钝绥螨Amblyseius eharai在湖北省柑橘园中是柑橘全爪螨的优势捕食螨... 柑橘全爪螨Panonychus citri是湖北省柑橘园中常见害螨,可造成柑橘树落花、落叶、落果。在生产无公害水果时利用生物防治技术来控制果园中的害虫是一项重要技术。江原钝绥螨Amblyseius eharai在湖北省柑橘园中是柑橘全爪螨的优势捕食螨。利用江原钝绥螨控制柑橘全爪螨的技术中需要考虑到江原钝绥螨的低温贮藏问题。本试验研究了低温贮藏过程中的温度和冷藏时间对江原钝绥螨的影响。结果表明,江原钝绥螨在5、7、9℃这3种冷藏温度下存活率和7 d内产卵数量不同。冷藏5~15 d内,不同温度冷藏后存活率无显著性差异,但用7℃冷藏可使该螨有较高的产卵量,产卵量在17.1~18.1粒之间;冷藏20~60 d内用5℃冷藏可使该螨有较高的存活率和较高的产卵量,其存活率在26.7%~66.7%之间,产卵量在13.3~17.1粒之间;由此可见,冷藏时间在15 d内用7℃冷藏效果最佳;冷藏时间为20~60 d,用5℃冷藏会使该螨的存活率和冷藏后产卵量都最佳。本研究可为江原钝绥螨低温贮藏技术奠定理论基础,对害螨生物防治具有重要的实践指导价值。 展开更多
关键词 江原钝绥螨 低温贮藏 存活率 产卵量
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1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响 认领 被引量:1
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作者 张群 葛可达 +2 位作者 张维 李绍华 王婷 《湖南农业科学》 2020年第3期61-66,共6页
为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,简称1-MCP)熏蒸和低温贮藏对猕猴桃果实采后品质的影响,采用常温贮藏、低温贮藏、1-MCP熏蒸+低温贮藏3种方式进行猕猴桃贮藏试验。结果表明:低温贮藏和1-MCP熏蒸+低温贮藏均能抑制猕猴桃果实... 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,简称1-MCP)熏蒸和低温贮藏对猕猴桃果实采后品质的影响,采用常温贮藏、低温贮藏、1-MCP熏蒸+低温贮藏3种方式进行猕猴桃贮藏试验。结果表明:低温贮藏和1-MCP熏蒸+低温贮藏均能抑制猕猴桃果实的呼吸跃变,延缓猕猴桃果实后熟衰老,同时可抑制VC、花色苷、总酚、类胡萝卜素、叶绿素、总黄酮等内源抗氧化物质的降解,维持猕猴桃果实较好的外观和内在品质;其中1-MCP熏蒸+低温贮藏的贮藏方式对猕猴桃果实品质的保持效果优于低温贮藏方式。 展开更多
关键词 猕猴桃 1-甲基环丙烯 常温贮藏 低温贮藏 贮藏品质
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茶博士 认领
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《茶道》 2020年第12期10-11,共2页
问:为什么绿茶要低温贮藏?答:茶叶在贮藏过程中产生品质变化是茶叶内含成分变化的结果,环境温度越高,反应速度越快,变化越激烈。一般说来,温度每升高10℃,绿茶色泽褐变的速度要加快3~5倍。在贮藏过程中,影响茶叶品质的有效成分含量,随... 问:为什么绿茶要低温贮藏?答:茶叶在贮藏过程中产生品质变化是茶叶内含成分变化的结果,环境温度越高,反应速度越快,变化越激烈。一般说来,温度每升高10℃,绿茶色泽褐变的速度要加快3~5倍。在贮藏过程中,影响茶叶品质的有效成分含量,随着环境温度的增高而减少,尤其是对茶叶香气有良好作用的成分减少越多。由此可见,温度是茶叶贮藏中影响品质的主要因素之一。 展开更多
关键词 内含成分 低温贮藏 环境温度 茶叶品质 贮藏过程 茶叶香气 有效成分含量 褐变
两种模式贮藏过程中菠萝蜜质构特性及理化品质变化 认领 被引量:1
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作者 徐飞 刘启泽 +4 位作者 何素明 朱科学 张彦军 谭乐和 王少曼 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期272-279,共8页
为探讨低温贮藏对菠萝蜜质构特性及理化品质的影响,将两种模式(果苞、果肉)的菠萝蜜在低温(4±1)℃条件下贮藏18 d。以菠萝蜜质构特性(硬度)和理化品质(感官、色泽、单糖、有机酸)为指标,分析两种模式贮藏过程中菠萝蜜品质变化。结... 为探讨低温贮藏对菠萝蜜质构特性及理化品质的影响,将两种模式(果苞、果肉)的菠萝蜜在低温(4±1)℃条件下贮藏18 d。以菠萝蜜质构特性(硬度)和理化品质(感官、色泽、单糖、有机酸)为指标,分析两种模式贮藏过程中菠萝蜜品质变化。结果表明:果苞硬度相比原果苞下降幅度为48.21%;果肉硬度相比原果肉下降幅度为51.06%;外观形态上果苞贮藏时间是果肉贮藏时间的一倍,L~*值、容差分析与感官评价结果一致;果苞模式贮藏下可溶性固形物含量在贮藏期内相对于果肉贮藏模式变化较小;在贮藏期内果苞模式能更好的维持葡萄糖、甘露糖的含量水平,在果糖含量方面果苞与果肉无显著性差异。相比果肉贮藏模式,果苞模式可以延缓苹果酸的下降,而果肉贮藏模式可以将菠萝蜜果肉的柠檬酸维持在较高水平。综上分析,菠萝蜜两种贮藏模式在(4±1)℃低温贮藏条件下,果苞贮藏模式在贮藏期内品质较好。 展开更多
关键词 菠萝蜜 低温贮藏 贮藏模式 质构特性 理化品质
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槲树叶提取液对冷藏期间桃品质及抗氧化系统的影响 认领 被引量:1
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作者 耿彪 张启彤 +1 位作者 朱树华 黄丹丹 《中国果树》 北大核心 2020年第1期36-41,47共7页
以生理成熟期‘新泰红’桃果实为试材,分别用0、2.5、5.0、7.5 g/L槲树叶提取液浸泡果实,以蒸馏水为对照,并于0℃冷藏,测定冷藏期间果实可溶性蛋白等品质指标以及酶活力与活性氧等物质,探讨槲树叶提取液对采后桃果实贮藏品质的影响。结... 以生理成熟期‘新泰红’桃果实为试材,分别用0、2.5、5.0、7.5 g/L槲树叶提取液浸泡果实,以蒸馏水为对照,并于0℃冷藏,测定冷藏期间果实可溶性蛋白等品质指标以及酶活力与活性氧等物质,探讨槲树叶提取液对采后桃果实贮藏品质的影响。结果表明:槲树叶提取液处理能够有效延缓冷藏期间桃果实冷害指数升高以及硬度下降,使整个冷藏期间果实可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量维持相对较高水平,并且能够有效延缓膜脂过氧化产物(丙二醛)以及活性氧物质(超氧阴离子自由基、过氧化氢和羟基自由基)积累;同时,槲树叶提取液处理还能够显著抑制果实多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,从而延缓冷藏期间桃果实褐变程度。综上所述,槲树叶提取液处理能够缓解冷藏期间桃果实冷害症状,以5.0 g/L槲树叶提取液处理效果最为明显。 展开更多
关键词 槲树 树叶提取液 低温贮藏 贮藏品质
文章速递不同贮藏温度下丝瓜营养成分变化研究 认领
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作者 江龙 《大众标准化》 2020年第24期255-256,共2页
文章丝瓜为试材,探究了丝瓜在不同贮藏温度下粗纤维含量、TSS含量、TA含量、总糖含量等果实营养成分及呼吸强度、失重率、硬度等指标的变化情况。结果表明,贮藏温度低于6℃的丝瓜很容易发生冷害,丝瓜最适宜贮藏温度为7℃-9℃,果实软化... 文章丝瓜为试材,探究了丝瓜在不同贮藏温度下粗纤维含量、TSS含量、TA含量、总糖含量等果实营养成分及呼吸强度、失重率、硬度等指标的变化情况。结果表明,贮藏温度低于6℃的丝瓜很容易发生冷害,丝瓜最适宜贮藏温度为7℃-9℃,果实软化速度较其他温度缓慢,呼吸强度下降幅度相对较小,失重率处于较低水平,TSS含量差异不显著,可溶性固形物、总糖及总酸含量下降速度较慢,适宜贮藏,在未经其他处理的情况下,7天是丝瓜贮藏的一个临界点。 展开更多
关键词 丝瓜 低温贮藏 营养成分
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暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律 认领
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作者 汪经邦 谢晶 刘大勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第21期213-221,共9页
为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T_... 为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T2b(结合水)和T22(自由水)呈上升趋势,T21(不易流动水)呈先下降后上升交替波动的变化趋势。10、4℃和-3℃组鱼肉的弹性和硬度呈下降趋势,其中-3℃组的蒸煮损失率、离心损失率和汁液损失率最高;扫描电子显微镜观察结果显示,微冻(-3℃)会破坏鱼肉肌纤维,从而影响鱼肉的质地和保水能力;低温贮藏期间,鱼肉二硫键、羰基、总游离氨基酸(free amino acids,FAA)含量随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量和Ca~(2+)-ATPase活力呈下降趋势;傅里叶变换红外光谱结果显示冷藏过程中鱼肉α-螺旋和β-折叠相对含量分别呈波动下降和波动上升趋势;相关性分析结果表明10、4、-3℃条件下贮藏的鱼肉T2b、T22和离心损失率、汁液损失率、二硫键含量、β-折叠相对含量、总FAA含量、总巯基含量、Ca~(2+)-ATPase活力、内源荧光强度和弹性均显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关。上述研究结果证明通过水分横向弛豫时间的变化可以快速监测低温贮藏期间暗纹东方鲀的品质变化。 展开更多
关键词 暗纹东方鲀 低温贮藏 水分 蛋白质 质地
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沙窝水果萝卜的低温贮藏实验研究 认领
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作者 苗增香 刘斌 +2 位作者 孟俣 陈爱强 吴子健 《冷藏技术》 2020年第2期17-21,16,共6页
沙窝萝卜品质好,市场大,但是鲜食期短,如何延长其保鲜时间是一个关键技术问题。通过将预冷后的萝卜在0℃贮藏实验和常温贮藏实验比较,发现低温下的萝卜的含水率高5%,失重率减少了26.47%,外皮颜色饱和度提高8%,可溶性固形物含量降低3%,... 沙窝萝卜品质好,市场大,但是鲜食期短,如何延长其保鲜时间是一个关键技术问题。通过将预冷后的萝卜在0℃贮藏实验和常温贮藏实验比较,发现低温下的萝卜的含水率高5%,失重率减少了26.47%,外皮颜色饱和度提高8%,可溶性固形物含量降低3%,电导率下降30%,表明0℃贮藏可以保持萝卜有较好的色泽,而且还能降低自由基的积累,减少萝卜细胞膜受到的损伤,延缓萝卜的衰老和后熟,提高沙窝萝卜的贮藏期。 展开更多
关键词 沙窝萝卜 水果萝卜 低温贮藏 品质分析
低温贮藏对草莓品质影响研究 认领
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作者 贾权 刘斌 +1 位作者 韩馨仪 赵松松 《冷藏技术》 2020年第2期25-29,共5页
以草莓为研究对象,选取18个采后草莓进行低温贮藏实验。实验样品分为三组,将草莓放入1℃环境温度下进行贮藏,实验周期为10天。每日观察草莓表面腐烂状况、称量、并对冰点以及影响品质参数的色差和糖酸度、硬度进行分组测量,统计分析在1... 以草莓为研究对象,选取18个采后草莓进行低温贮藏实验。实验样品分为三组,将草莓放入1℃环境温度下进行贮藏,实验周期为10天。每日观察草莓表面腐烂状况、称量、并对冰点以及影响品质参数的色差和糖酸度、硬度进行分组测量,统计分析在1℃环境温度下草莓品质参数的实际变化状况。实验结果表明,低温贮藏可以有效减少腐败率,降低失重率、糖酸值损失,可以使草莓在一段时间内更好保持鲜亮色泽。 展开更多
关键词 低温贮藏 品质 草莓 冰点
马蹄莲花粉活力鉴定与贮藏影响因子研究 认领 被引量:2
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作者 李紫薇 郭彦兵 +1 位作者 张琪 吴红芝 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2020年第1期49-56,共8页
以马蹄莲不同品种的花粉为材料,研究马蹄莲花粉活力检测的适宜方法和贮藏影响因子。比较了TTC、Lugol’s染色液、亚甲基蓝、醋酸洋红4种染色法和离体培养法鉴定马蹄莲花粉活力的效果,以及花粉干燥时间(含水量)、贮藏温度、预冻方法、解... 以马蹄莲不同品种的花粉为材料,研究马蹄莲花粉活力检测的适宜方法和贮藏影响因子。比较了TTC、Lugol’s染色液、亚甲基蓝、醋酸洋红4种染色法和离体培养法鉴定马蹄莲花粉活力的效果,以及花粉干燥时间(含水量)、贮藏温度、预冻方法、解冻方法对花粉贮藏的影响。结果表明:所选用的4种染色法中,TTC法能将马蹄莲花粉染成深红、浅红、粉红,从而区分出花粉有无活力及活力的强弱;Lugol’s染色液、醋酸洋红不能使花粉染色;亚甲基蓝将所有花粉染成同一颜色;所以除TTC法外均不适合马蹄莲花粉活力的鉴定。离体培养法培养24 h可以较好鉴定马蹄莲花粉活力,其最佳培养基配方为80 g/L蔗糖+0.2 g/L硼酸+0.3 g/L硝酸钙。马蹄莲花粉的适宜干燥条件是室温下干燥27 h,之后不需任何预冻处理直接放入冰箱,最适解冻方式是37℃水浴2 min。不同贮藏温度下马蹄莲花粉活力变化存在明显差异,试验温度中以-80℃的贮藏效果最好,贮藏61 d后仍能保持40%以上的活力,其次是-20℃贮藏,然后是室温,4℃贮藏效果最差。综上所述,TTC染色法和离体培养法是马蹄莲花粉活力测定的适宜方法,-80℃的低温可明显延长马蹄莲花粉的贮藏时间,研究结果为马蹄莲花粉离体保存提供了科学依据。 展开更多
关键词 马蹄莲 花粉活力鉴定 染色法 培养法 低温贮藏
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不同贮藏温度对‘红香酥’梨果实品质和相关生理指标的影响 认领 被引量:1
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作者 王志华 高剑利 +2 位作者 王文辉 贾朝爽 姜云斌 《中国果树》 北大核心 2020年第5期13-19,I0004,共8页
以山西省运城市盐湖区的‘红香酥’梨果实为试材,研究了-1.5、-0.5、0.5、1.5、3.0℃5个低温环境下‘红香酥’梨贮藏120、180、240 d以及对应的20℃货架7 d的果实外观品质和内在品质、呼吸强度和乙烯释放量等相关生理指标的变化规律,以... 以山西省运城市盐湖区的‘红香酥’梨果实为试材,研究了-1.5、-0.5、0.5、1.5、3.0℃5个低温环境下‘红香酥’梨贮藏120、180、240 d以及对应的20℃货架7 d的果实外观品质和内在品质、呼吸强度和乙烯释放量等相关生理指标的变化规律,以确定‘红香酥’梨最适贮藏温度和最佳贮藏期。结果表明:L值和h°可较好地反映‘红香酥’梨果实贮藏期间果皮颜色的变化情况,贮藏后期(贮藏180~240d),1.5℃和3.0℃贮藏果实的果皮颜色亮(L值高)、黄(h°低、a值负值绝对值低)、果皮油腻化、果实腐烂严重;-1.5℃贮藏虽能较好地维持果皮绿色和抑制果实腐烂,但贮藏后期果心出现严重褐变,而且果实硬度和可溶性固形物含量较低;-0.5℃和0.5℃贮藏能长期维持‘红香酥’梨较高的果实硬度和可溶性固形物含量,明显抑制果皮转黄和果心褐变,保持果实较好的食用品质和商品价值,还能更好地抑制果实呼吸强度和乙烯释放量、降低果实乙醇的积累和减轻细胞膜的损伤程度。建议‘红香酥’梨中短期(120d以内)贮藏温度以1.5~3.0℃为宜,不宜太高;中长期贮藏(120~240 d)可采用-0.5~1.5℃,不宜太低。 展开更多
关键词 ‘红香酥’ 低温贮藏 货架期 果实品质 采后生理
低温贮藏对真空包装酸肉食用卫生及感官品质的影响及酸肉保质期预测 认领
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作者 谭小琴 段珍珍 周才琼 《云南农业大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2020年第5期871-877,共7页
【目的】研究真空包装酸肉在低温保藏过程中营养安全品质及感官品质变化,为西南地区传统酸肉商品化冷链保藏提供适宜货架期参考。【方法】测定真空包装酸肉在低温冷藏和冻藏过程中蛋白质及其降解产物含量、脂肪及其降解产物含量和酸肉... 【目的】研究真空包装酸肉在低温保藏过程中营养安全品质及感官品质变化,为西南地区传统酸肉商品化冷链保藏提供适宜货架期参考。【方法】测定真空包装酸肉在低温冷藏和冻藏过程中蛋白质及其降解产物含量、脂肪及其降解产物含量和酸肉色泽的变化,通过模糊数学感官分析来综合研究酸肉的食用品质变化。【结果】采用真空包装后,长时间低温冷藏和冻藏对酸肉蛋白质含量影响不大,非蛋白氮和挥发性盐基氮(TVB-N)含量逐渐增加,以TVB-N含量在SB/T一级品标准限值为参考,冷藏组酸肉贮藏时间不宜超过57 d,冻藏组不宜超过75 d;游离脂肪酸总量和硫代巴比妥酸(TBA)值均随贮藏时间延长逐渐升高,根据肉发出腐臭异味的TBA阈值,冷藏组贮藏时间不宜超过48 d,冻藏组不宜超过74 d;酸肉菌落总数随贮藏时间的延长而增加,冷藏组酸肉菌落总数显著高于冻藏组。色差分析显示:冷藏组酸肉色泽差异显著,冻藏组酸肉色变较小。模糊数学感官分析显示:冷藏组在贮藏95 d内感官评分良好,冻藏组感官评分在150 d内属于良好。【结论】真空包装酸肉低温冷藏时间不宜超过48 d,冻藏时间不宜超过74 d,真空包装酸肉低温冻藏品质更好。 展开更多
关键词 酸猪肉 真空包装 低温贮藏 品质变化 保质期预测
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低温贮藏对‘金红’苹果能量代谢和品质的影响 认领
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作者 王志华 贾朝爽 +2 位作者 王文辉 佟伟 姜云斌 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期2277-2289,共13页
为探究不同贮藏温度对‘金红’苹果果实能量代谢和生理品质的影响,将‘金红’苹果分别放置在–2、0、2、4℃条件下贮藏,定期测定果实能量相关物质三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺苷(AMP)含量和能荷(EC)变化以及H+-ATPase、... 为探究不同贮藏温度对‘金红’苹果果实能量代谢和生理品质的影响,将‘金红’苹果分别放置在–2、0、2、4℃条件下贮藏,定期测定果实能量相关物质三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺苷(AMP)含量和能荷(EC)变化以及H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)、超氧化物歧化酶(SOD)等相关酶活性,同时测定果实呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、维生素C、可滴定酸、可溶性固形物含量等生理品质指标,并调查果实组织褐变情况。结果表明:整个贮藏及货架期,–2℃下的果实ATP、ADP和AXP(AXP=ATP+ADP+AMP)含量、EC以及能量相关代谢酶活性(H+-ATPase、SDH、CCO)、SOD、乙烯释放速率始终保持最低,维生素C含量后期下降迅速;4℃下的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量降幅较大;–2℃下的果实褐变指数最高(果皮和果肉均出现了严重褐变),0℃下的果实果皮和果肉也有轻微褐变,2℃和4℃果实无褐变。贮藏30、45、90 d以及贮藏90 d+货架3 d和90 d+货架5 d期间,2℃贮藏的果实保持较高的能量水平,果实品质和风味保持较好,0℃果实次之。研究结果表明,‘金红’苹果组织褐变与能量亏缺有密切关系,能量亏缺越多,褐变越严重,适宜的低温能维持果实较高的能量水平,同时抑制果实褐变,维持果实较好的贮藏品质,延缓果实衰老。 展开更多
关键词 苹果 低温贮藏 能量水平 果皮褐变 品质
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