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不辣系底料热卖 养生火锅未来可期 认领
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作者 亚飞 《中国食品》 2021年第7期60-61,共2页
“京东火锅底料热卖榜”显示,海底捞番茄底料持续蝉联第一名,不辣系底料的受欢迎程度竟有赶超麻辣口味的势头!难道这届消费者不爱吃辣了?养生火锅是个大趋势吗?
关键词 火锅底料 养生 受欢迎程度 海底捞 麻辣口味 消费者
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即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究 认领 被引量:1
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作者 李云成 杜雯 +4 位作者 孟凡冰 刘达玉 张倩 饶佳薇 张佳宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期107-110,共4页
兔肉营养丰富,但以烹饪加工为主,工业化加工不足。以麻辣为基础口味的兔肉川菜菜品深受消费者喜爱,因此该研究以即食麻辣兔工业化加工配方及工艺为探究点开发兔肉休闲食品。通过正交试验设计,以感官评分为指标,优化出最佳兔肉发色剂组... 兔肉营养丰富,但以烹饪加工为主,工业化加工不足。以麻辣为基础口味的兔肉川菜菜品深受消费者喜爱,因此该研究以即食麻辣兔工业化加工配方及工艺为探究点开发兔肉休闲食品。通过正交试验设计,以感官评分为指标,优化出最佳兔肉发色剂组合为红曲红色素0.02%、高粱红0.03%、焦糖色素0.3%,以剪切力和蒸煮损失率为指标,优化出最佳兔肉嫩化条件为pH 7、嫩化温度55℃、嫩化时间50 min。通过以上工艺加工的即食麻辣兔色泽呈棕红色,口感滑嫩,蒸煮损失小,感官品质较高。相关研究可为兔肉的工业化加工提供一定的参考。 展开更多
关键词 即食兔肉 麻辣口味 发色工艺 嫩化工艺
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麻辣杏鲍菇酱罐头的研制 认领 被引量:2
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作者 程菲儿 廉春毅 +2 位作者 冯翠萍 常明昌 孟俊龙 《山西农业大学学报:自然科学版》 CAS 2015年第5期548-550,共3页
本文旨在开发一种麻辣杏鲍菇酱罐头,为生产实践提供依据。研究了杏鲍菇水分对产品感官品质的影响,并对影响产品质量、风味的主要因素进行正交试验,以确定产品最佳配方。结果表明,杏鲍菇最适水分含量为50%;麻辣味杏鲍菇酱的配料占... 本文旨在开发一种麻辣杏鲍菇酱罐头,为生产实践提供依据。研究了杏鲍菇水分对产品感官品质的影响,并对影响产品质量、风味的主要因素进行正交试验,以确定产品最佳配方。结果表明,杏鲍菇最适水分含量为50%;麻辣味杏鲍菇酱的配料占杏鲍菇的百分比为:甜面酱15%,黄豆酱10%,香化油7.6%,香化猪油2%,辣椒粉10%,食盐1.5%,生抽1.4%,白砂糖1%,胡椒粉0.5%,花椒0.8%,干姜粉0.5%,味精0.09%,I + G(核苷酸二钠)0.01%。 展开更多
关键词 麻辣口味 杏鲍菇酱 配方
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麻辣口味纳豆的研究 认领 被引量:13
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作者 王丽娜 付华峰 +1 位作者 张永清 涂留艳 《食品工业》 北大核心 2014年第5期47-50,共4页
纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究首先从纳豆的工艺入手,首先对原料的浸泡时间、蒸煮时间、菌种的接种量、发酵时间进行了优化,制成原味纳豆,然后向原味纳豆中添加适量的调味料... 纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究首先从纳豆的工艺入手,首先对原料的浸泡时间、蒸煮时间、菌种的接种量、发酵时间进行了优化,制成原味纳豆,然后向原味纳豆中添加适量的调味料,调制成麻辣口味的纳豆。研究表明浸泡时间22h、121℃蒸熟40min、接种15%种子发酵液、35℃发酵24h,制作出的原味纳豆口感最佳,黏多糖和氨基态氮含量最高。将原味纳豆中添加1.0%食盐、2.0%辣椒、0.5%花椒茴香混合物(质量比为4:6),制得口味极佳的麻辣口味纳豆。 展开更多
关键词 纳豆 工艺 麻辣口味
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