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体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响 认领
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作者 刘杨洁 白晓璇 +2 位作者 吴璐璐 刘洋 韩富亮 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期55-61,75,共8页
分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别... 分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别于0、4、12、24 h取样进行花色苷的高效液相色谱分析。结果表明,肠道微生物促进葡萄酒花色苷的降解。与肠道微生物共培养24 h后,葡萄酒总花色苷的降解率达到19.10%,而对照组仅为9.57%;肠道微生物作用下,葡萄酒中5种基本花色苷的降解水平均高于无菌对照组,但不同处理间没有显著差异;对比无菌对照组,葡萄酒中3种酰化花色苷含量在肠道菌群的作用下显著降低。花色苷B环取代基与酰基种类影响花色苷的稳定性。B环羟基数量增加,花色苷稳定性下降;B环甲氧基数量增加,花色苷稳定性增强。乙酰化花色苷稳定性强于对香豆酰化花色苷。肠道微生物对葡萄酒花色苷降解的促进作用与花色苷结构有关。 展开更多
关键词 葡萄酒 肠道微生物 花色苷 稳定性 花色苷结构 体外培养
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基于不同年龄分段的葡萄酒消费行为差异研究 认领 被引量:5
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作者 王亚宾 安鲁 +2 位作者 李甲贵 李焕梅 杨和财 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期210-214,共5页
该研究以也买网会员为研究对象,在2016年9月至2017年2月通过问卷调查和数据分析研究不同年龄分段的也买网会员葡萄酒消费行为差异。问卷主要包括饮用时间、饮用款数、葡萄酒品鉴相关知识水平、饮用频率、饮用量等信息,共获得2085条有效... 该研究以也买网会员为研究对象,在2016年9月至2017年2月通过问卷调查和数据分析研究不同年龄分段的也买网会员葡萄酒消费行为差异。问卷主要包括饮用时间、饮用款数、葡萄酒品鉴相关知识水平、饮用频率、饮用量等信息,共获得2085条有效样本。将样本数据按照19~69岁每10岁作为一组共分5组,分析不同年龄组的消费者行为差异。研究发现,消费者的年龄段对饮酒频率、葡萄酒品鉴知识水平、饮用款数、饮酒时长等存在显著性影响(P<0.05),不同年龄段的消费者群体其饮用频率有较大差异。一般年龄较大的消费者饮用频率更高,了解的相关知识、品尝过的酒款更多,饮用时间更长。 展开更多
关键词 葡萄酒 消费者行为 年龄分段 也买网
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炎热气候条件下抗蒸腾剂对酿酒葡萄光合特性与葡萄酒品质的影响 认领 被引量:2
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作者 李婉平 刘敏 +6 位作者 王皆行 姚衡 成正龙 窦俊霞 周晓明 房玉林 孙翔宇 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期3008-3019,共12页
【目的】针对气候炎热葡萄产区夏季高温导致的高温胁迫、果实成熟过快、糖高酸低,进而影响葡萄酒品质等现状,探讨炎热气候条件下喷施抗蒸腾剂(Anti-transpirant)对酿酒葡萄光合特性、生理指标、果实与葡萄酒相关品质的综合影响,旨在为... 【目的】针对气候炎热葡萄产区夏季高温导致的高温胁迫、果实成熟过快、糖高酸低,进而影响葡萄酒品质等现状,探讨炎热气候条件下喷施抗蒸腾剂(Anti-transpirant)对酿酒葡萄光合特性、生理指标、果实与葡萄酒相关品质的综合影响,旨在为改善炎热气候产区酿酒葡萄与葡萄酒综合品质提供理论依据。【方法】试验于2017年在新疆和硕县开展,以酿酒葡萄‘赤霞珠’(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon,CS)和‘雷司令’(Vitis Vinifera L.cv.Riesling)为材料,于2017年7月26日、8月9日两次喷施抗蒸腾剂后,对叶片采样并测定光合指标、气孔特性、生理指标,在果实成熟过程中监测成熟度变化;并利用超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对成熟期果实中葡萄糖与果糖含量进行测定;采收后(‘雷司令’:8月16日;‘赤霞珠’:9月8日)采用小容器酿造法酿造赤霞珠干红与‘雷司令’干白葡萄酒,终止发酵后测定葡萄酒的基本理化指标。【结果】抗蒸腾剂显著降低了酿酒葡萄的净光合速率与气孔导度,但胞间CO2浓度、蒸腾速率在两个品种中表现不一致;利用扫描电镜观察发现,抗蒸腾剂处理显著减小了‘赤霞珠’和‘雷司令’的未成熟叶片气孔宽度(41.02%、46.94%)、开张程度(59.59%、67.43%)及分布密度(13.84%、4.97%),从而在炎热气候条件下降低水分散失;抗蒸腾剂处理显著降低了叶片中丙二醛、游离脯氨酸含量,并降低了‘雷司令’的可溶性蛋白含量,对叶绿素含量无显著影响,有利于植株减轻高温胁迫;抗蒸腾剂处理后,能够显著延缓果实还原糖含量积累和有机酸的降解,成熟期‘赤霞珠’与‘雷司令’果实中总还原糖含量分别降低6.6 g·L^-1、11.7 g·L^-1,总酸含量分别增加0.57 g·L^-1、0.76 g·L^-1,葡萄糖和果糖含量均显著降低,‘赤霞珠’和‘雷司令’葡萄酒的酒精度分别降低了0.71%� 展开更多
关键词 抗蒸腾剂 酿酒葡萄 光合特性 气孔特性 生理指标 酒精度
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不同采收期对爱格丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分的影响 认领 被引量:23
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作者 李娜娜 束廷廷 +3 位作者 梁艳英 段琪 李华 王华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期215-221,共7页
目的:通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分,以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期。方法:分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏实验,测定相关理化指标和香气成分。结... 目的:通过比较杨凌地区爱格丽葡萄不同采收期葡萄酒与蒸馏酒的香气成分,以期探索该地区爱格丽葡萄酿造蒸馏酒的最适采收期。方法:分别对8月18日、8月28日和9月5日采收的爱格丽葡萄进行酿酒、蒸馏实验,测定相关理化指标和香气成分。结果:8月28日采收的葡萄还原糖质量浓度最高,为(193.56±0.36)g/L,且葡萄酒中各多酚含量均最高;9月5日的葡萄酒中香气成分总量最高,且种类较丰富;8月18日的葡萄蒸馏酒中香气成分总量最高,种类较丰富。结论:3个采收期中,9月5日的葡萄酒香气质量更优;而8月18日的蒸馏酒香气质量更优。 展开更多
关键词 不同采收期 爱格丽葡萄 葡萄蒸馏酒 香气成分
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宁夏葡萄酒产业转型中政府职能实证研究 认领 被引量:5
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作者 李换梅 王亚宾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第11期196-199,共4页
宁夏葡萄酒产业在30多年中取得了快速的发展,政府在葡萄酒产业发展过程中一直扮演举足轻重的角色。目前宁夏政府正积极打造品牌,促进产业转型,然而学术研究中关于政府职能在葡萄酒产业发展的作用十分欠缺。为了填补目前国内此类研究的匮... 宁夏葡萄酒产业在30多年中取得了快速的发展,政府在葡萄酒产业发展过程中一直扮演举足轻重的角色。目前宁夏政府正积极打造品牌,促进产业转型,然而学术研究中关于政府职能在葡萄酒产业发展的作用十分欠缺。为了填补目前国内此类研究的匮乏,此研究通过收集、分析宁夏葡萄产业的数据,研究政府职能在葡萄酒转型过程中作用,可以有效通过文化培育、公共设施和政策以提高产区品牌影响,而政府职能在促进酒庄经济绩效的作用不明显,此研究意为抛砖引玉,希望更多的关于葡萄酒产业的研究能够聚焦到政府职能上。 展开更多
关键词 政府职能 产业转型 宁夏葡萄酒产业
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一线二线三线城市在线葡萄酒消费行为差异比较——以也买网为例 认领 被引量:7
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作者 王亚宾 李换梅 +1 位作者 李甲贵 杨和财 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期203-208,共6页
为了研究不同消费水平的中国城市之间葡萄酒消费者消费行为的差异,以“也买酒”(YMW)网站为对象对葡萄酒消费者行为进行调查,调查范围包括葡萄酒的消费数据、葡萄酒饮用史以及消费者的相关生活方式等,共取得1996个有效的样本数据。通过... 为了研究不同消费水平的中国城市之间葡萄酒消费者消费行为的差异,以“也买酒”(YMW)网站为对象对葡萄酒消费者行为进行调查,调查范围包括葡萄酒的消费数据、葡萄酒饮用史以及消费者的相关生活方式等,共取得1996个有效的样本数据。通过对样本所在的城市将样本分为一线城市(FTC)、二线城市(STC)和三线城市(TTC)三组,结合城市分组对调查样本的性别、瓶单价、购买瓶数和次数、饮用频率、饮用时长、饮用量以及葡萄酒相关知识水平进行了描述性分析和差异显著性分析。结果显示,一、二、三线城市的消费者葡萄酒消费行为在去除瓶单价外的多个维度上存在极显著差异(P<0.01)。在购买次数、购买瓶数、饮用量、饮用时长、饮用频率和葡萄酒相关水平等项目上,均符合一线城市到三线城市依次递减的情况。 展开更多
关键词 葡萄酒 消费者行为 一线城市 二线城市 三线城市 也买网
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调亏灌溉对赤霞珠果实发育和籽中酚类的影响 认领 被引量:1
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作者 鞠延仑 王童孟 +4 位作者 赵现方 刘敏 闵卓 张军翔 房玉林 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第4期18-24,共7页
本文研究了调亏灌溉(Regulateddeficitirrigation,RDI)对赤霞珠果实生长发育及籽中酚类物质的影响。在葡萄果实生长发育过程中进行调亏灌溉,研究调亏处理对果实生长、糖酸及葡萄籽酚类特性的影响。研究发现,调亏灌溉对生长发育中... 本文研究了调亏灌溉(Regulateddeficitirrigation,RDI)对赤霞珠果实生长发育及籽中酚类物质的影响。在葡萄果实生长发育过程中进行调亏灌溉,研究调亏处理对果实生长、糖酸及葡萄籽酚类特性的影响。研究发现,调亏灌溉对生长发育中的果实大小影响并不显著;但显著降低了葡萄产量,与对照相比,灌水越少产量越低,最大减产幅为19.33%。调亏灌溉能显著增加葡萄果实糖分含量,与对照相比,果实成熟时,最大增幅为5.13%,并促进果实成熟;调亏灌溉能显著降低果实总酸含量,与对照相比,最大降幅为25.50%。适当的调亏灌溉能够显著增加葡萄籽中总酚、单宁、黄烷-3-醇及类黄酮的含量。适当调亏灌溉可以有效控制葡萄产量,改善果实糖酸比,增加葡萄籽酚类物质含量,提高果实品质。 展开更多
关键词 调亏灌溉 赤霞珠 果实发育 葡萄籽 酚类
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基于葡萄酒相关生活方式的在线葡萄酒市场细分 认领 被引量:11
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作者 王亚宾 李甲贵 +1 位作者 李换梅 杨和财 《中国酿造》 北大核心 2017年第10期195-200,共6页
为研究在线葡萄酒消费行为,对葡萄酒消费者行为(包括消费者葡萄酒饮用史、饮用场景、消费者相关生活方式)进行调查,并对调查数据进行分析,共取得3 369个样本数据。结合结构方程模型建模,首先对调查样本的年龄、地域分布、瓶单价、饮... 为研究在线葡萄酒消费行为,对葡萄酒消费者行为(包括消费者葡萄酒饮用史、饮用场景、消费者相关生活方式)进行调查,并对调查数据进行分析,共取得3 369个样本数据。结合结构方程模型建模,首先对调查样本的年龄、地域分布、瓶单价、饮用瓶数、饮用频率、饮用时间、葡萄酒相关知识水平等进行了描述性分析;其次在对数据内在一致性检验的基础上结合结构方程模型进行建模,在主成分分析的基础上,得到葡萄酒公务消费型、葡萄酒发烧友型、葡萄酒享受型、葡萄酒时髦消费型和葡萄酒年轻新饮型共5种类型细分市场。 展开更多
关键词 在线 葡萄酒 葡萄酒相关生活方式 市场细分
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不同消费群体对具有中国元素葡萄酒包装的接受程度调查 认领 被引量:3
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作者 周焕杰 彭文婷 +3 位作者 殷思媛 李轩 王赛飞 李甲贵 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第2期53-56,共4页
本文就不同消费群体对具有中国元素葡萄酒包装的接受程度进行了调查.调查采用网上问卷方式,共获得了303份有效样本.对这些样本的分析结果表明,随着年龄与工资的增长,对葡萄酒包装的重视度逐渐增大;消费者更倾向于葡萄酒包装设计当中符... 本文就不同消费群体对具有中国元素葡萄酒包装的接受程度进行了调查.调查采用网上问卷方式,共获得了303份有效样本.对这些样本的分析结果表明,随着年龄与工资的增长,对葡萄酒包装的重视度逐渐增大;消费者更倾向于葡萄酒包装设计当中符合意境的诗文而不是幽默风趣的语言.通过总结消费者提出的建议,得出消费者对葡萄酒包装设计的看法.最终,为葡萄酒包装生产商提供相应的设计方向. 展开更多
关键词 中国元素 葡萄酒 包装 调查
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葡萄酒消费者行为影响因素研究综述 认领 被引量:9
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作者 李甲贵 王亚宾 +1 位作者 杨和财 李换梅 《安徽农业科学》 CAS 2016年第2期262-265,共4页
从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向。结果表明:我国学者对葡萄酒... 从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向。结果表明:我国学者对葡萄酒消费者行为影响因素的研究主要以大学生和青年消费者群体为主,对其他消费群体的研究较少;大多是针对某一城市或地区的研究,缺乏地区之间的比较;描述性研究较多,缺乏多因素模型的系统研究。未来研究中,研究人员可以引入我国传统文化及酒文化作为葡萄酒消费者行为的前置影响因素;可以开展固定样本连续调查研究,以探析我国葡萄酒消费者购买行为的动态变化过程,把握其行为变化的内在规律。 展开更多
关键词 葡萄酒 消费者行为 影响因素
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葡萄与葡萄酒工程专业虚拟仿真实验教学中心的建设构想 认领 被引量:1
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作者 张莉 魏冬梅 +1 位作者 梁艳英 王华 《高校实验室工作研究》 2015年第3期88-89,共2页
本文通过分析葡萄与葡萄酒工程专业主要实验课体系的现状和主要问题,以及虚拟仿真实验室的特点和功能,提出建设葡萄与葡萄酒工程虚拟仿真实验教学中心的必要性。它的建立将成为葡萄与葡萄酒工程专业实验教学改革的一个新方向。
关键词 葡萄与葡萄酒工程专业 实验教学中心 虚拟仿真实验
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赤霞珠葡萄脂氧合酶活性测定及脂肪酸组分的变化 认领 被引量:2
12
作者 鞠延仑 房玉林 +2 位作者 张莉 曾婕 刘吉彬 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期115-119,共5页
以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析。结果表明:在温度为40℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,p H值为7.0时该酶活性最高,同时该酶在80℃高温下仍... 以赤霞珠葡萄果实为研究材料,亚油酸钠为底物,测定脂氧合酶活性;采用气相色谱-质谱联用技术对葡萄果皮中的脂肪酸组分进行分析。结果表明:在温度为40℃,底物浓度为2×10-4 mol/L,p H值为7.0时该酶活性最高,同时该酶在80℃高温下仍表现出很好的热稳定性;在赤霞珠发育过程中该酶的活性从转色期开始上升,直到成熟前2~3周左右达到最大值,之后迅速下降,成熟期又趋于平稳。赤霞珠葡萄果皮中共检测出13种脂肪酸,其中棕榈酸和硬脂酸占据了饱和脂肪酸含量的大部分,油酸、亚油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸的主要组分,脂肪酸总含量在不断增大,成熟前1周左右含量最大。 展开更多
关键词 赤霞珠 脂氧合酶 脂肪酸 酶活性 组分变化
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2种产量赤霞珠葡萄酒香气和花色苷的比较 认领 被引量:7
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作者 岳泰新 迟明 +2 位作者 李梅花 孟江飞 张振文 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期194-200,共7页
应用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用技术对卢龙县2种产量(7 500和10 500 kg/hm2)赤霞珠葡萄酒中香气和花色苷类物质进行定性与定量分析。共检测出32种香气物质(包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类... 应用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用技术对卢龙县2种产量(7 500和10 500 kg/hm2)赤霞珠葡萄酒中香气和花色苷类物质进行定性与定量分析。共检测出32种香气物质(包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类、挥发性酚类等)和16种花色苷类物质(包括5种基本花色苷及其乙酰化和香豆酰化衍生物)。结果表明,7 500 kg/hm2产量条件下赤霞珠葡萄酒中拥有较高含量的高级醇、酯类、脂肪酸、挥发性酚类及香气总量,其中异戊醇、2-苯基乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸含量显著高于10 500 kg/hm2产量,而10 500 kg/hm2产量葡萄酒中萜烯类和降异戊二烯类物质含量略高。10 500 kg/hm2产量处理的葡萄酒中的花色苷总量高于7 500 kg/hm2产量处理的葡萄酒中花色苷总量,但花色苷单体中除花翠素葡萄糖苷和二甲花翠素葡萄糖苷外,其余花色苷含量差异均不显著。因此,幼果膨大期疏穗降低产量对葡萄酒香气组成和含量的影响大于对花色苷的影响。 展开更多
关键词 产量 赤霞珠 香气 花色苷 葡萄酒 气相色谱-质谱联用 高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用
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FTIR法建立葡萄籽油的红外光谱特征 认领 被引量:1
14
作者 张莉 魏冬梅 王华 《中国酿造》 CAS 2013年第7期121-122,共2页
采用傅里叶红外光谱法对葡萄籽油的红外光谱特性进行了研究。建立了傅里叶红外光谱仪分析葡萄籽油红外光谱的标准方法。通过分析葡萄籽油的红外光谱特征,结果表明葡萄籽油与其他品种植物油具有基本相同的红外光谱,但是葡萄籽油、橄榄... 采用傅里叶红外光谱法对葡萄籽油的红外光谱特性进行了研究。建立了傅里叶红外光谱仪分析葡萄籽油红外光谱的标准方法。通过分析葡萄籽油的红外光谱特征,结果表明葡萄籽油与其他品种植物油具有基本相同的红外光谱,但是葡萄籽油、橄榄油和杏仁油在1120cm-1波数附近的吸收峰相对强弱存在明显差异,此处的校正峰面积可以作为判别葡萄籽油、橄榄油和杏仁油的指标。 展开更多
关键词 傅里叶红外光谱法 葡萄籽油 质量控制
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几个红色酿酒葡萄品种成熟度研究 认领 被引量:12
15
作者 梁艳英 刘旭 +2 位作者 隋银强 赵鹏涛 王华 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第7期1-4,共4页
以西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄园栽种的红色酿酒葡萄品种“赤霞珠”、“品丽珠”营养系‘98-CF-312’、“品丽珠”营养系‘98CF-210’、“黑比诺”营养系‘98-PN-292’、“黑比诺”营养系‘98-PN-375’、“黑比诺”营养系‘98-PN-52... 以西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄园栽种的红色酿酒葡萄品种“赤霞珠”、“品丽珠”营养系‘98-CF-312’、“品丽珠”营养系‘98CF-210’、“黑比诺”营养系‘98-PN-292’、“黑比诺”营养系‘98-PN-375’、“黑比诺”营养系‘98-PN-521’、“梅鹿辄”和“佳美”为试材,研究了各品种葡萄果实含糖量、含酸量的变化规律,以期确定各品种在杨凌地区的最佳采收期。结果表明:“赤霞珠”、“品丽珠”营养系‘98一CF-312’、“品丽珠”营养系‘98-CF-210’、“黑比诺”营养系‘98-PN-292’、“黑比诺”营养系‘98-PN-375’、“黑比诺”营养系‘98-PN-521’、“梅鹿辄”和“佳美”在杨凌地区2010年份最佳采收期分另q为9月12日、9月17日、9月18日、8月17日、8月18日、8月18日、8月11日和8月22日。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 成熟度 最佳采收期
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葡萄酒酵母筛选过程中菌株产硫化氢特性的评价 认领
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作者 马捷 王磊 刘延琳 《西北农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第3期168-172,共5页
为了建立简便而准确的用于菌株筛选的酿酒酵母产硫化氢特性的评价方法,从中国野生的酿酒酵母中筛选出低产硫化氢菌株。采用BiGGY琼脂培养基显色鉴定的方法对酵母产硫化氢进行定性分析,然后用醋酸铅检测管法对模拟汁发酵过程中产生的硫... 为了建立简便而准确的用于菌株筛选的酿酒酵母产硫化氢特性的评价方法,从中国野生的酿酒酵母中筛选出低产硫化氢菌株。采用BiGGY琼脂培养基显色鉴定的方法对酵母产硫化氢进行定性分析,然后用醋酸铅检测管法对模拟汁发酵过程中产生的硫化氢进行半定量测定。选取12株酿酒酵母进行干白葡萄酒发酵试验,并使用氢氧化铬吸收法定量测定其发酵过程中硫化氢的产生量。结果表明,定性分析和半定量分析分别将53株酿酒酵母分为高产、中产、低产和不产硫化氢4类,但两种分析结果相差很大;定量测定得到4株低产硫化氢的菌株,且未发现不产硫化氢的菌株。可见,在评价酿酒酵母产硫化氢特性时,可以先通过醋酸铅检测管对菌株进行大致的分类,并去除高产和中产的菌株,再通过氢氧化铬吸收法来定量测定入选菌株在葡萄酒发酵过程中的硫化氢产量,进行低产菌株的进一步筛选和确认。 展开更多
关键词 酿酒酵母 硫化氢 BiGGY琼脂 醋酸铅检测管 氢氧化镉吸收法
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葡萄籽油脂肪酸GC—MS色谱分析条件优化 认领 被引量:2
17
作者 张莉 魏冬梅 王华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第3期63-65,共3页
通过比较不同进样口温度、进样模式、载气流速、程序升温对葡萄籽油脂肪酸分离效果的影响,优化气相色谱-质谱联用仪分析的色谱条件。结果表明,以毛细管柱DB—Wax作为分离柱,采用优化的色谱条件,葡萄籽油主要脂肪酸能得到很好的分... 通过比较不同进样口温度、进样模式、载气流速、程序升温对葡萄籽油脂肪酸分离效果的影响,优化气相色谱-质谱联用仪分析的色谱条件。结果表明,以毛细管柱DB—Wax作为分离柱,采用优化的色谱条件,葡萄籽油主要脂肪酸能得到很好的分离,保留时间RSD〈0.003%,峰面积RSD〈0.500%。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 葡萄籽油 脂肪酸 色谱条件
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酿酒酵母的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酵母产酶的影响 认领 被引量:4
18
作者 张方方 刘延琳 《中国酿造》 CAS 2013年第6期28-30,共3页
利用4-硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷为底物测定酵母中的β-葡萄糖苷酶,研究8株酿酒酵母在上清液、壁膜间隙和细胞内的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的影响。结果表明β-葡萄糖苷主要位于细胞间隙和细胞内,酿酒酵母M4... 利用4-硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷为底物测定酵母中的β-葡萄糖苷酶,研究8株酿酒酵母在上清液、壁膜间隙和细胞内的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的影响。结果表明β-葡萄糖苷主要位于细胞间隙和细胞内,酿酒酵母M4产β-葡萄糖苷酶最高,为4.1μmol pNP.mL^-1.h^-1。氧气显著促进酿酒酵母合成β-葡萄糖苷酶,且相对于厌氧条件,有氧条件下酿酒酵母M4的β-葡萄糖苷酶增加了4.51倍。 展开更多
关键词 酿酒酵母 Β-葡萄糖苷酶 酶的分布 氧气
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教学用葡萄酒品尝实验室的建设与管理 认领
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作者 梁艳英 魏冬梅 +1 位作者 张莉 王华 《实验技术与管理》 CAS 北大核心 2013年第11期232-233,240共3页
通过对比一般葡萄酒品尝室和教学用葡萄酒品尝实验室的异同,提出了建设教学用葡萄酒品尝实验室的必要性。以西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄酒品尝实验室为例,说明教学用葡萄酒品尝实验室的建设要求、基本构成和管理要点。
关键词 葡萄酒 葡萄与葡萄酒工程 品尝实验室 实验室管理
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调亏灌溉对酿酒葡萄生长及果实品质的影响 认领 被引量:72
20
作者 房玉林 孙伟 +3 位作者 万力 惠竹梅 刘旭 张振文 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期2730-2738,共9页
【目的】了解调亏灌溉(regulated deficit irrigation,RDI)技术对酿酒葡萄生长及果实品质的影响,为酿酒葡萄节水灌溉技术提供理论依据。【方法】在大田条件下,以葡萄(Vitis vinifera L.)欧亚种酿酒品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon... 【目的】了解调亏灌溉(regulated deficit irrigation,RDI)技术对酿酒葡萄生长及果实品质的影响,为酿酒葡萄节水灌溉技术提供理论依据。【方法】在大田条件下,以葡萄(Vitis vinifera L.)欧亚种酿酒品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和黑比诺(Pinot Noir)为试材,以不同的灌水量进行调亏灌溉,对葡萄生长及果实品质进行比较分析。【结果】在RDI条件下,酿酒葡萄的副梢发生率、枝条生长量显著降低;随着调亏程度的加大其叶片净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)、胞间CO2浓度(Ci)和气孔导度(Gs)均呈下降趋势,但水分利用效率显著提高;调亏灌溉对葡萄果粒大小和产量无明显影响,但果实中可溶性固形物及还原糖含量增加,总酸含量降低,糖酸比升高;另外,轻度的调亏灌溉有利于葡萄皮中酚类物质含量的提高。【结论】调亏灌溉在节约用水的前提下,既有效抑制酿酒葡萄的营养生长,又提高了果实品质。 展开更多
关键词 调亏灌溉 酿酒葡萄 生长发育 果实品质
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